1.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

2.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

3.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

4.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

8.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.餐巾的形状要求成（）

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

20.家宴，多用于、私人间的感情。