1.中国素菜的三大派系是、、。

2.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

3.如何制定团体套菜菜单？

4.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

8.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

9.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

10.插花的主要方法有、、。

11.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

13.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

16.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

17.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

18.分菜的方法有、、三种。

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.上洗手盅时，盅内应加（）。