首页>题库>酒店管理师-中级
1.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。
填空题2.西餐的汤分为___，___。
填空题3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）
判断题4.折鸟头用的手法是（）。
单选题A. 捏~||~叠~||~卷~||~拉
5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。
填空题6.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
单选题A. 私人~||~顾客~||~管理服务~||~公用
7.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。
填空题8.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）
判断题10.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
单选题A. 2天~||~3天~||~1天~||~半天
11.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
填空题12.（）是宴会服务的最后一项工作。
单选题A. 结帐~||~拉椅送客~||~递送衣帽~||~清理现场
13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。
单选题A. １５０~||~２００~||~２５０
14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。
单选题A. 立冬雨水~||~立秋雨水~||~立夏雨水
16.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
填空题18.插花的主要方法有、、。
填空题19.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。
单选题A. 信任感~||~依赖感~||~信心~||~自豪感
20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）
判断题
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