1.佛跳墙是（）名菜。

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

12.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

13.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

14.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

19.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）