1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

4.宴会按规格不同可分为、、、。

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

9.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

12.佛跳墙是（）名菜。

13.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.家宴，多用于、私人间的感情。

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

18.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）