1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.餐巾的形状要求成（）

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

5.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.如何制定团体套菜菜单？

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

12.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

13.折鸟头用的手法是（）。

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

16.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）