1.茶话会的特点是、、讲究实效。

2.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

3.市场占有率是反映、的指标。

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

10.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

13.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

14.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

17.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

18.西餐的汤分为___，___。

19.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

20.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。