1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

6.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

7.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

8.折鸟头用的手法是（）。

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

13.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

14.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.西餐的汤分为___，___。

18.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）