1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.餐巾的形状要求成（）

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

8.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

9.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

12.如何制定团体套菜菜单？

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.市场占有率是反映、的指标。

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

19.插花的主要方法有、、。

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）