1.插花的主要方法有、、。

2.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.生烧连锅汤跟用（）。

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）