1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

3.插花的主要方法有、、。

4.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.如何制定团体套菜菜单？

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.佛跳墙是（）名菜。

10.西餐的汤分为___，___。

11.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

14.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

15.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

18.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

19.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

20.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。