1.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

2.折鸟头用的手法是（）。

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.服务质量是饭店的生命线。（）

7.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.西餐的汤分为___，___。

18.茶话会的特点是、、讲究实效。

19.宴会按规格不同可分为、、、。

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）