1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

3.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

4.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.西餐的汤分为___，___。

8.茶话会的特点是、、讲究实效。

9.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

10.如何制定团体套菜菜单？

11.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

19.中国素菜的三大派系是、、。

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）