1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.（）是宴会服务的最后一项工作。

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.佛跳墙是（）名菜。

7.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

8.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

11.上洗手盅时，盅内应加（）。

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

14.如何制定团体套菜菜单？

15.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

16.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

17.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

20.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）