1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

3.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.中国素菜的三大派系是、、。

10.市场占有率是反映、的指标。

11.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

17.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

18.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

19.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。