1.茶话会的特点是、、讲究实效。

2.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

3.宴会按规格不同可分为、、、。

4.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

5.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

6.折鸟头用的手法是（）。

7.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.餐巾的形状要求成（）

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.佛跳墙是（）名菜。

18.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。