1.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.佛跳墙是（）名菜。

5.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

12.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）