1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

14.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

15.如何制定团体套菜菜单？

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

18.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

19.分菜的方法有、、三种。

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。