1.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

6.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

7.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

8.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

9.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

10.家宴，多用于、私人间的感情。

11.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

12.市场占有率是反映、的指标。

13.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）