1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

4.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

7.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.酒店管理的职能是、、、和协调。

11.餐巾的形状要求成（）

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

14.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

15.中国素菜的三大派系是、、。

16.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。