1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.餐巾的形状要求成（）

4.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

5.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

6.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

10.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

15.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

16.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

17.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）