1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

6.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

7.餐巾的形状要求成（）

8.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.成功的售价包括（）两方面的因素。

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

17.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

18.茶话会的特点是、、讲究实效。

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。