1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.成功的售价包括（）两方面的因素。

3.如何制定团体套菜菜单？

4.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

11.折鸟头用的手法是（）。

12.西餐的汤分为___，___。

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

16.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

17.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

18.分菜的方法有、、三种。

19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

20.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）