1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

3.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.市场占有率是反映、的指标。

6.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

7.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.家宴，多用于、私人间的感情。

10.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

11.佛跳墙是（）名菜。

12.折鸟头用的手法是（）。

13.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

14.如何制定团体套菜菜单？

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

19.生烧连锅汤跟用（）。

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。