1.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

2.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

3.西餐的汤分为___，___。

4.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

12.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

13.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

14.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

16.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

17.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）