1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.插花的主要方法有、、。

4.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.生烧连锅汤跟用（）。

7.家宴，多用于、私人间的感情。

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

10.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.餐巾的形状要求成（）

13.成功的售价包括（）两方面的因素。

14.市场占有率是反映、的指标。

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

19.上洗手盅时，盅内应加（）。

20.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）