1.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

2.西餐的汤分为___，___。

3.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

4.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

5.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

6.中国素菜的三大派系是、、。

7.成功的售价包括（）两方面的因素。

8.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

9.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

10.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.家宴，多用于、私人间的感情。

13.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

14.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

20.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。