1.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

2.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

5.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

6.折鸟头用的手法是（）。

7.生烧连锅汤跟用（）。

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

11.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

12.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

13.分菜的方法有、、三种。

14.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

15.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

16.佛跳墙是（）名菜。

17.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

18.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

19.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

20.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。