1.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

9.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

13.茶话会的特点是、、讲究实效。

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.家宴，多用于、私人间的感情。