1.折鸟头用的手法是（）。

2.佛跳墙是（）名菜。

3.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

5.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

6.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

7.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.插花的主要方法有、、。

13.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

14.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

15.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

16.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.如何制定团体套菜菜单？

19.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

20.上洗手盅时，盅内应加（）。