1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.佛跳墙是（）名菜。

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.分菜的方法有、、三种。

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

14.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

15.插花的主要方法有、、。

16.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

17.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）