1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.分菜的方法有、、三种。

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

11.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

19.成功的售价包括（）两方面的因素。

20.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。