1.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

2.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.市场占有率是反映、的指标。

10.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

15.成功的售价包括（）两方面的因素。

16.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

17.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

19.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

20.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）