1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

6.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.餐巾的形状要求成（）

9.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.酒店管理的职能是、、、和协调。

15.折鸟头用的手法是（）。

16.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

17.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

20.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。