1.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

2.成功的售价包括（）两方面的因素。

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.生烧连锅汤跟用（）。

7.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

10.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

11.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

17.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

18.酒店管理的职能是、、、和协调。

19.服务质量是饭店的生命线。（）

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。