1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

4.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

9.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

12.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

14.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

15.（）是宴会服务的最后一项工作。

16.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

17.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

20.中国素菜的三大派系是、、。