1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

7.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.生烧连锅汤跟用（）。

10.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

11.佛跳墙是（）名菜。

12.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.服务质量是饭店的生命线。（）

15.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

16.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

17.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。