1.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

2.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

3.分菜的方法有、、三种。

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

9.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

10.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.服务质量是饭店的生命线。（）

13.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

14.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

15.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

16.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

19.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

20.西餐的汤分为___，___。