1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.如何制定团体套菜菜单？

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.分菜的方法有、、三种。

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

12.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

17.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.上洗手盅时，盅内应加（）。