1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

6.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

7.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.分菜的方法有、、三种。

10.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

11.成功的售价包括（）两方面的因素。

12.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.茶话会的特点是、、讲究实效。

17.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

18.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

19.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

20.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。