1.餐巾的形状要求成（）

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

4.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

5.（）是宴会服务的最后一项工作。

6.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

7.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

8.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.宴会按规格不同可分为、、、。

12.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.茶话会的特点是、、讲究实效。

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

17.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

18.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。