1.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

2.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

3.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.（）是宴会服务的最后一项工作。

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

11.插花的主要方法有、、。

12.西餐的汤分为___，___。

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.生烧连锅汤跟用（）。

18.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

19.佛跳墙是（）名菜。

20.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。