1.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

2.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

3.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

6.折鸟头用的手法是（）。

7.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

8.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

9.佛跳墙是（）名菜。

10.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

11.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

12.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.插花的主要方法有、、。

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。