1.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

4.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

8.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

13.插花的主要方法有、、。

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.餐巾的形状要求成（）

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.家宴，多用于、私人间的感情。