1.中国素菜的三大派系是、、。

2.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

3.酒店管理的职能是、、、和协调。

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.生烧连锅汤跟用（）。

7.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.插花的主要方法有、、。

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。