1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.如何制定团体套菜菜单？

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

5.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

7.西餐的汤分为___，___。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

12.插花的主要方法有、、。

13.生烧连锅汤跟用（）。

14.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

15.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

16.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.折鸟头用的手法是（）。

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。