1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.西餐的汤分为___，___。

3.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

7.市场占有率是反映、的指标。

8.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

10.家宴，多用于、私人间的感情。

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

15.茶话会的特点是、、讲究实效。

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

18.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

19.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

20.插花的主要方法有、、。