1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

3.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

4.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

8.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

9.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.插花的主要方法有、、。

12.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

14.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

15.中国素菜的三大派系是、、。

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.家宴，多用于、私人间的感情。