1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

11.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

12.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

13.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

16.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

17.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

18.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

19.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

20.成功的售价包括（）两方面的因素。