1.上洗手盅时，盅内应加（）。

2.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

5.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

6.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

9.生烧连锅汤跟用（）。

10.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

11.市场占有率是反映、的指标。

12.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

13.佛跳墙是（）名菜。

14.折鸟头用的手法是（）。

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

18.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

19.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

20.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。